Il Caseificio Iabichino produce e vende caciocavalli freschi e stagionati per soddisfare tutti i gusti.
La lavorazione avviene, come la filatura, rigorosamente a mano con latte vaccino. Questo formaggio racchiude tutti i segreti di una tradizione che si tramanda da secoli e che l’azienda agricola rispetta con la massima attenzione. I prodotti stagionati rimangono in cantine appositamente ricavate e attrezzate. Rimangono per un periodo che varia dai 3 ai 12 mesi per ottenere un risultato ottimale a seconda del livello di stagionatura desiderato.
Parte della produzione viene messa a disposizione nel punto vendita del caseificio, dove si può anche degustare, mentre una certa quantità viene inviata a negozi e supermercati del territorio ragusano.
Ogni fase di lavorazione rispetta le tecniche tradizionali, la stagione e il benessere gli animali da latte.