La ricotta salata del Caseificio Iabichino è un prodotto a cui non si può rinunciare. La produzione avviene attraverso una tecnica di lavorazione particolare. Il processo si basa specialmente sulla salatura e stagionatura del prodotto fresco.
La ricotta viene inserita in sale arieggiate dove avviene un controllo costante. Successivamente alla stagionatura il prodotto acquisisce una consistenza solida e compatta e viene posto in vendita. Quando arriva sulla tavola la ricotta salata può essere consumata in tanti modi, infatti si presta come ingrediente per moltissime ricette, ma l’ideale per sfruttare la consistenza e assaporarla è di grattugiare il prodotto sui primi piatti con sughi di carne o verdura.
In questo modo si fonde con il sapore della pasta o del riso con il suo condimento, attribuendo una cremosità naturale.