Il Caseificio Iabichino produce e vende ricotta fresca d’eccellenza. Per la creazione del prodotto si usa il caglio, lavorando il siero del latte liberato dalla cagliata.
Il latticino deriva dal latte di vacca e viene preparato con un antica ricetta che prevede la ricottura del siero alla fine del processo produttivo. Mentre si cuoce la ricotta si aggiunge l’acido lattico, agitando il siero per ottenere la fioritura bianca sulla superficie. Una volta raggiunta la massa solidificata si mette il prodotto a riposare.
La ricotta fresca può essere gustata al naturale oppure diventare un ingrediente per ottimi dolci, come ad esempio i cannoli tipici della Sicilia, ma si può inserire nella preparazione di tanti piatti salati, dai primi alle torte con le verdure. Il cibo è gustoso e il suo contenuto calorico è particolarmente basso.